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Il termine tajin o tajine è di origine berbera, e deriva proprio dall’arabo dialettale. Si tratta di una pietanza di carne o pesce in umido, tipica della cucina nordafricana, e in particolare marocchina, che prende il nome dal caratteristico piatto in cui viene cotto.
La Tajine ha due componenti principali: una base circolare dai bordi bassi e un coperchio conico che, grazie alla sua particolare forma, facilita il ritorno della condensa all’interno della pentola esaltando al massimo il sapore degli alimenti e potenziandone l’aroma.
La pentola Tajine originale e tradizionale è in terracotta.
Oggi si può reperire anche in altri materiali che ne rendono più semplice l’utilizzo e la pulizia, come la ghisa o l’alluminio.
La Tajine tradizionale, ovvero quella di terracotta o di ceramica, va pretrattata prima dell’utilizzo. Bisogna tenerla in acqua per un paio d’ore, poi ungerla, riempirla con le spezie e gli odori preferiti.
Può essere usata sui fornelli con l’ausilio di uno spargifiamma per evitare rotture, o in forno avendo l’accortezza di inserirla a freddo e di non superare i 160 gradi. Anche per il lavaggio occorre usare molta delicatezza.
Knindustrie ha mantenuto la tradizione nella forma e nel tipo di cottura, ma ha portato innovazione nel materiale, per facilitarne l’utilizzo e semplificare la manutenzione.
L’alluminio antiaderente, colore testa di moro, nell’interpretazione di Rodolfo Dordoni per la Collezione Glocal di KnIndustrie, è un materiale che ben si presta per questo utilizzo. Per sollevare il coperchio offre ottima presa, senza surriscaldarsi, un anello di corda in poliestere color grezzo.
Insieme alle ricette della tradizione marocchina, questa pentola ti permette di realizzare tantissimi piatti nostrani… con una marcia in più! Le caratteristiche di cottura della Tajine, infatti, sono simili a quelle della classica pentola a pressione, ma a differenza di quest’ultima, puoi aprire il coperchio tutte le volte che vuoi, controllare e assaggiare per l’aggiunta di sale o spezie.
Cucinare con questo utensile è molto salutare perché sfrutta a pieno l’azione del vapore, riducendo al minimo, o addirittura evitando, l’aggiunta di grassi. Inoltre come noto, rispetto ad altre tecniche di cottura, la cottura al vapore altera davvero di pochissimo le proprietà organolettiche degli alimenti.
I piatti più celebri e gustosi che puoi preparare con la tua nuova Tajine sono:
Gli ingredienti fondamentali sono le spezie marocchine: curcuma, zenzero, zafferano, pepe, aglio che aggiungono sapore, colore e proprietà benefiche ai tuoi piatti! Anche le uova vengono utilizzate spesso, come nel Tajine bel-bayd.
I tempi di cottura con la Tajine sono diversi rispetto alle pentole classiche.
Innanzitutto, prepara la tua Tajine: aggiungi una tazza di acqua per creare l’umidità necessaria alla cottura e pre-riscalda per almeno 15 minuti.
L’utensile è perfetto per cotture dolci e lente. Il fuoco deve essere mantenuto basso. Abbina alle carni ingredienti ricchi d’acqua per mantenere l’interno umido e segui una semplice regola: poni al centro, dove il calore sarà massimo, gli ingredienti con cottura più lunga.
In questo modo, la cottura non necessita di molti condimenti e può essere anche definita dietetica, perché è praticamente al vapore. La scelta delle tue spezie preferite comporrà una salutare ma gustosa magia!
